河南的夏季少不了“荊芥”，比如涼拌荊芥、荊芥拌黃瓜、荊芥拌面，甚至還有荊芥檸檬茶。

這種看起來平平無奇的綠葉子小蔬菜，究竟有什么魔力？今天我們就來聊一聊。

1

河南人愛吃的“荊芥”

其實是羅勒

在河南，“荊芥”是夏日餐桌上的靈魂配料，很多河南人都說自己喜歡吃荊芥，但其實河南人餐桌上習以為常的“荊芥”，其實并非植物學上真正的荊芥，而是一種名為“疏柔毛羅勒”的植物。

真正的荊芥屬于唇形科荊芥屬植物，以藥用為主，菜市場上比較少見；而河南地區廣泛種植和食用的所謂的“荊芥”，實際上是唇形科羅勒屬的疏柔毛羅勒，是羅勒的一個變種。這兩種植物雖然在葉片形態上有一定相似性，但在植物學分類上卻屬于不同的屬，親緣關系較遠。

那么，如何區分它們呢？

圖：荊芥

圖：疏柔毛羅勒

1、看葉片和花

荊芥的葉片有深度分裂的“絲狀”，形狀為卵形或三角狀心形，葉尖比較鈍或稍尖，底部是心形或平直的，葉子邊緣有比較粗的圓齒或鋸齒，摸起來像草紙的質感，正面是黃綠色，有很短的硬毛；背面顏色稍淺發白，有短絨毛，特別是葉脈上的毛更密一些；花以白色為主，有紫色斑點。

而疏柔毛羅勒的葉片較為完整呈亮綠色，卵形或卵狀長圓形，邊緣相對光滑，兩面近無毛；葉柄和花朵部分（輪傘花序）長著很多稀疏的軟毛，花萼上下明顯不同色，整體呈現淡紫色。

2、聞氣味

荊芥葉片用手揉搓后，具有典型唇形科植物的香氣（清涼、尖銳，略帶薄荷感）。而疏柔毛羅勒的氣味比荊芥更柔和、不刺激，其揮發性成分中主要為鄰氨基苯甲酸芳樟酯、芳樟醇、薄荷二烯、檸檬醛等，具有明顯檸檬香氣和一點茴香香氣、薄荷香氣。

3、試探貓咪

貓咪通常會對真正的荊芥表現出強烈興趣，但對疏柔毛羅勒則反應平淡，甚至無動于衷。這是因為荊芥含有荊芥內酯，這種成分對人類來說具有一定的鎮靜作用，但對貓科動物來說卻是“興奮劑”，對貓咪有著奇妙的吸引力，能夠引發它們打滾、舔舐、跳躍、咀嚼、發出呼嚕聲，甚至大量分泌唾液等一系列興奮行為，出現“醉貓現象”，所以荊芥也叫貓薄荷。

2

營養超贊，多吃不會胖

羅勒被古希臘人稱為“香草之王”，疏柔毛羅勒是河南人的“餐桌寵兒”與“專屬貓薄荷”，它擁有獨特的香氣，略帶甜味，可促進食欲；營養價值同樣令人驚艷，堪稱蔬菜界的“營養優等生”。

疏柔毛羅勒屬于羅勒的一種，不同品種的羅勒營養價值相差不大。根據《中國食物成分表》中羅勒的數據，這種蔬菜能提供豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵等營養，含量十分可觀。

1、胡蘿卜素豐富

每100克羅勒的胡蘿卜素含量達到了2460微克，雖然沒有胡蘿卜高，但比大多數綠葉菜都優秀。

在保護視力（特別是暗視力）、維護皮膚和黏膜健康方面具有重要作用。對于經常用眼的現代人來說，常吃羅勒是補充胡蘿卜素的好方法之一。

2、高鉀低鈉富含鎂

羅勒的鉀含量高達576毫克/100克，是香蕉的2.3倍，也是同為香料蔬菜香菜的2倍多；鎂含量為106毫克/100克，比絕大多數蔬菜豐富，是香菜的3倍多；鈉含量只有5.7毫克/100克。

整體來看，羅勒屬于典型的“高鉀高鎂又低鈉”的食材，這對于維持體內電解質平衡、拮抗鈉的升壓效應、保護心血管健康至關重要。并且，夏季出汗多容易流失電解質，吃些羅勒能幫助補充流失的礦物質。

3、鈣比牛奶還高

羅勒的鈣含量高達285毫克/100克，已經超過了以高鈣著稱的牛奶（107毫克/100克）和南豆腐（113毫克/100克）。

雖然植物中的鈣因草酸等成分影響，生物利用率比不上牛奶，但如此高的鈣含量，仍然可以使它成為膳食鈣的重要補充來源，對維持骨骼和牙齒健康、保障神經肌肉正常功能都很有幫助。

同時，羅勒還含有415微克/100克的維生素K，維生素K有助于促進鈣在骨骼的沉積。

4、鐵比豬瘦肉高

在蔬菜中羅勒的鐵含量真的很不錯，高達4.4毫克/100克，從含量上看比我們常吃的豬瘦肉還高呢，是其1.5倍。

雖說植物含有的非血紅素鐵，在吸收率上不如動物的血紅素鐵，但如果能與富含維生素C的食物（如彩椒、獼猴桃）一同食用，可顯著提高其吸收效率，也算是飲食中的補鐵好幫手，特別對于素食人群，強推！

5、補充膳食纖維和蛋白質

每100克羅勒還能提供3.9克的不溶性膳食纖維和3.8克的蛋白質。

二者的含量在蔬菜中都處于較高水平，其不溶性膳食纖維含量比春筍、西芹、菠菜還高，分別是它們的1.4倍、1.8倍、2.3倍，有助于促進腸道蠕動、預防便秘、調節腸道菌群和穩定餐后血糖；蛋白質含量堪比鮮豆類蔬菜，比如毛豆、扁豆、蠶豆，雖不能作為主要的蛋白質來源，但也能為日常膳食提供部分蛋白質。

最關鍵的是，羅勒的熱量很低，僅為26千卡/100克，比西藍花、香菜、芹菜葉、菠菜都低，甚至低于許多常見的水果，即便多吃一些，在控制體重上也沒有負擔。

3

河南羅勒怎么吃？

河南人對疏柔毛羅勒的運用，早已形成了獨具地方特色的烹飪體系，食用方法雖說簡單質樸，卻最能體現食材的本味。

1、涼拌

這是最經典、最普及的吃法，疏柔毛羅勒本身就帶著天然的清涼感，清洗干凈后簡單涼拌就很美味；或者與拍散的黃瓜、焯過水的豆芽或切絲的青椒等一同放入碗中，加入蒜泥、鹽、生抽、香醋和香油，涼拌一下更美味。

2、撈面

將煮好的手搟面或掛面過涼水，拌入蒜汁、黃瓜絲或者其他食材，最后撒上一大把新鮮的疏柔毛羅勒葉。這是無數河南人心中的人間美味。面條混合著羅勒的香氣，每一口都充滿了夏天的味道。

3、雞蛋餅

將疏柔毛羅勒葉切碎，與雞蛋液、面粉、鹽調和成面糊，平底鍋熱鍋涼油，放入面糊攤成薄餅，色澤金黃，香氣撲鼻，很適合做上班族的快手早餐。

4、湯品點綴

煮雞蛋湯、豆腐湯、魚湯等湯品的時候，在出鍋前撒入幾片羅勒葉，可為湯品增添一抹清新的香氣。

需要提醒的一點是，疏柔毛羅勒葉片柔嫩，買回來一定要及時放在冰箱冷藏。有研究提到，羅勒在室溫（18℃~23℃）貯藏1天，葉片就會因失去水分而變蔫，2天就可能會皺縮，個別葉片出現銹斑，甚至腐爛，失去食用價值；如果放在5℃的環境中冷藏，則可存放5天。

這么獨特又營養豐富的羅勒，你吃過嗎？大家還有什么好吃的烹飪方式？歡迎評論區分享。